Гигантское собрание книг
Так что, во-первых, пониженное количество сахара, как и сухой кекс, это не всегда повод для гордости, а во-вторых, вы понимаете, что не бывает плохих рецептов, они просто разные и каждый можно доработать под себя! Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений. У меня есть: рулеты, паштеты шикарно!
Почему белый шоколад со временем темнеет и теряет вкус? Рома, ой, расскажите подробнее!!! Ну и пропорции, как и в первой книге, рассчитаны на большую компанию...
Гигантское собрание книг - Для скачивания — выберите нужный формат книги:.
В начале своего увлечения выпечкой, по чистой случайности я купила книгу Полы Фигони «Профессиональная выпечка». Это было, наверное, еще в 2012 году, то есть 5 лет назад! В итоге оказалось, что эта случайная покупка стала одной из самых лучших, так как у книги небольшой тираж 4000 экземпляров и больше она не переиздавалась. Можно найти ее на английском языке с названием0 «Нow Baking Works», но читать на английском ее достаточно сложно. Хотя при желании, конечно, можно. Последние несколько лет в разные промежутки времени мне пишут с вопросом, где можно купить эту книгу, к сожалению, купить ее сейчас нет возможности. Мне предлагали ее отсканировать кстати, надо и правда это сделать, так как книга очень хрупкая и разваливается. Книга очень полезная и нужная для всех, кто увлечен темой кондитерки. Независимо от того, планируете ли вы стать профессионалом или просто увлеченный кулинар. Поэтому я решила начать рубрику об ингредиентах на основе этой книги! Я думаю, что знания о химических и физических свойствах продуктов, их взаимодействии друг с другом и влияние на результат в процессе выпечки не только важны, но и очень интересны! Ни для кого не секрет, что для выпечки нам нужно не так много ингредиентов! По сути каждый рецепт укладывается в 8-12 наименований, основные из которых это масло, яйца, мука, сахар и жидкости. Есть еще загустители, разрыхлители, ароматизаторы и тд, но в целом основных ингредиентов не так много. И в зависимости от их пропорций и способов смешивания, вы можете получить различные виды теста. Смешаете в равном количестве масло, сахар, яйца и муку — получите кекс. Если будет больше муки, то уже песочка. Отдельно взбить и примешать белки — бисквит. Я, конечно, немного утрирую сейчас, но суть, надеюсь, вы уловили. Ингредиенты, которые мы используем, важны и интересны не только с точки зрения их свежести и качества, но и пониманием, как это работает! Например, сокращая сахар в кексе вы делаете его более сухим, но не менее сладким! Так что, во-первых, пониженное количество сахара, как и сухой кекс, это не всегда повод для гордости, а во-вторых, вы понимаете, что не бывает плохих рецептов, они просто разные и каждый можно доработать под себя! Ниже добавлю главы, которые есть в книге, и по которым я буду готовить свои конспекты или заметки и постепенно добавлять на сайт. Прошу обратить внимание, что это будут именно мои конспекты, а не простое перепечатывание книги. Скорее всего по четвергам. Сколько она займет времени — я не знаю, но уверена, что время мы проведем увлекательно! Так же хочу обратить внимание на то, что я не гуру и не знаю всего, я так же продолжаю учиться и развиваться. Поэтому если вам есть что дополнить по опубликованной теме, поделиться своим опытом и наблюдениями — это все очень приветствуется!
Книга известного американского эксперта, специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Говорят, чтоб похудеть, надо супчики хлебать! Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями. Так что, во-первых, пониженное количество сахара, как и сухой кекс, это не всегда повод для гордости, а во-вторых, вы понимаете, что не бывает плохих рецептов, они просто разные и каждый можно доработать под себя! Исключительно ради новых идей, красивых фото и, если повезет, небольших «секретов от шефа». Про каждый ингредиент Пола рассказывает, как он влияет на выпечку, из чего состоит и что будет, если его заменить. Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой, хлебобулочных изделий.