Белковый крем с сиропом
Супер — Екатерина нас всех вернула в детство и пирожные были «уничтожены» за считанные минуты. Готовым кремом можно сразу же выравнивать торт. Делайте это осторожно и тонкой струйкой. И так мои дорогие, как приготовить заварной белковый крем, нам расскажет моя сестра Екатерина.
С добавлением желатина Ингредиенты: 5 белков куриных яиц, 2 ст. Белковый крем для украшения торта на праздник — отличное вкусное легкое решение в отличие от тяжелых сливочных начинок.
Белковый крем с сиропом - Не прекращаем взбивать крем ещё пару минут, пока он полностью не остынет.
Постоянные читатели хорошо знаю мою любовь готовить и вкусно поесть белковый сироп детства, при этом многие блюда белковый сироп научился готовить в достаточно раннем возрасте. Но белковый крем до последнего времени оставался камнем преткновения. Конечно, я умел взбивать белки с сахаром, как это делается в рецепте. Но использовать просто взбитые белки в тортах и пирожных. Они быстро оседают и опасны для здоровья. Для меня до последнего времени оставалось загадкой, как в кондитерских готовят белковый крем. И вот, в канун 8-го Марта, благодаря девочке с работы по имени Настя, которая рассказала о том, что белковый крем нужно заваривать, я научился готовить настоящий белковый крем, который ещё называют заварным. Такой крем можно добавлять в пирожные и использовать в тортах. Ингредиенты для белкового крема: лимонная кислота кристалликами по вкусу Приспособления и посуда, необходимые для приготовления белкового крема: кастрюля для варки сахарного сиропа, широкая металлическая кастрюля для взбивания крема, миксер, глубокая тарелка с холодной водой, большая ёмкость с холодной водой куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового кремаразличные ложки, стакан и другие подручные средства. Приготовление белкового крема: Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне. Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Белковый сироп только вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик, то приступайте к взбиванию яичных белков. Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли чтобы белки лучше взбивались. Если есть желание, добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, поэтому не добавляю её. Взбить яичные белки белковый сироп помощью миксера до состояния густой пены. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне нежелательно. Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой. Применение белкового крема: Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но. Просто не получатся мелкие белковый сироп. Безопасность белкового крема: Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пищу. Во время кипения и заваривания крема температура сахарного сиропа достигает 115 градусов Цельсия. По технологии время хранения такого крема в холодильнике — 36 часов. В первый раз яйца взбились сахаром все отлично, сироп сварился-все нормально, но когда влила и стала взбивать,получилась какая-то ахинея. Просто желтая приторно-сладкая белковая вода. Решила без добавления сиропа крем делать. Во второй раз получилась хрень на взбивании яиц с сахаром. Просто глазурь, а не крем Взбивала на 1-ой скорости боюсь на большой-вдруг миксер взорвется. Результат тот же и не надо мучиться с сиропом и переживать из-за яиц, особенно если в доме маленькие дети. Перепробовала ооочень много вариантов меренги. Но это рецепт превзошел мои ожидания. Никогда не видела в рецептах о добавления соли в белки. В принципе в разных рецептах небольшое различие в граммах. Сироп уже научилась варить так сказать «на глаз». Естественно получилось все с первого раза. Делала крем… Расскажите, как делать пробу на шарик…. Вчера все себе пальцы сожгла, пока катала шарики Делала два раза… В одном белковый сироп доварила, в другом случае переварила…. белковый сироп Не хочу делать масляный крем……. Никакого запаха белков… Для начинки пирожных белковый сироп идеально. Много других рецептов пробовала, и по весу и кто как советует… но этот самый лучший, сахарный сироп приспособилась варить ровно 8 минут на маленьком огне, после того как закипит, и всё получается, взбиваю ручным белковый сироп бывае такое-крем хорошо взбился, очень крутой и постояв немножко начинает оседать и становится мягким не держит форму, с чем это связано. Может нужно сбивать до определённой консистенции. Пару раз такое было, не пойму причину… спасибо. Сироп вроде сварился, потому что застывал вообще офигенно, даже кое где в креме косточки попадались от застывшего сиропа, белки тоже взбиты хорошо были… В чем прикол, так и не понял.
Приготовление белкового крема: Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Правильное название крема Швецарская меренга. Если капля не растеклась, а скаталась в мягкий карамельный шарик, значит сироп достиг требуемой консистенции. Белки должны быть хорошо охлажденные без следов желтка. Что касается количества сахара, то его можно увеличить по желанию. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема.