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Olivenöl ist ein grundlegender Bestandteil der mediterranen Küche und wird weltweit geschätzt für seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile. Aber nicht alle Olivenöle sind gleich, besonders wenn es ums Braten geht.

Zum Braten empfiehlt es sich, ein Olivenöl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl anfängt zu rauchen und dabei Geschmack und Nährstoffe verliert. Wenn ein Öl seinen Rauchpunkt erreicht, beginnt es sich zu zersetzen und kann gesundheitsschädliche Stoffe freisetzen.

Natives Olivenöl Extra (extra vergine) hat einen relativ niedrigen Rauchpunkt (etwa 190-207°C) und ist daher nicht die beste Wahl zum Braten bei hohen Temperaturen. Es ist besser geeignet für Salate, Dips oder zum Nachwürzen. Der Geschmack von nativem Olivenöl Extra ist auch ausgeprägter und könnte den Geschmack der zubereiteten Speisen überdecken.

Für das Braten bei hohen Temperaturen ist ein raffiniertes Olivenöl oder ein Olivenöl mit der Bezeichnung "zum Braten" oder "zum Kochen" besser geeignet. Raffiniertes Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt (bis zu 240°C), was es zu einer sicheren Wahl für das Braten bei hohen Temperaturen macht. Sein Geschmack ist auch weniger intensiv, so dass es den Geschmack der Speisen nicht überdeckt.

Denken Sie daran, dass die Qualität des Öls wichtig ist, unabhängig davon, ob Sie natives Olivenöl Extra oder raffiniertes Olivenöl verwenden. Wählen Sie immer ein Öl, das aus der ersten Pressung stammt und kaltgepresst wurde. Dies stellt sicher, dass das Öl so viele seiner Nährstoffe und Geschmacksprofile wie möglich beibehält.

Schließlich ist es wichtig zu beachten, dass, obwohl Olivenöl eine gesündere Option als viele andere Öle ist, es immer noch eine hohe Kalorienzahl hat. Daher sollte es in Maßen verwendet werden.