Libro LA VIANDE N'A PAS DIT SON DERNIER MOT Descargar PDF - MARIE-PIERRE ELLIES-OURY
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LA VIANDE N'A PAS DIT SON DERNIER MOT
MARIE-PIERRE ELLIES-OURY
Idioma: Francés
Formatos: Pdf, ePub, MOBI, FB2
ISBN: 9782268112879
Editorial: Editions Du Rocher
Año de edición: 2026
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Overview
Plus que jamais, la consommation de viande est au coeur des polémiques : les a priori et invectives pleuvent dru. La viande est taxée de tous les maux : on la prétend mauvaise pour la santé et pour la planète, on simagine quon pourrait ou quon devrait lexclure de notre alimentation.Et si on repartait à zéro pour faire le tri entre le vrai et le faux, sans idéologie et en sappuyant sur ce que la science peut nous dire sur la nutrition aussi bien que sur lécologie ?Dans cet ouvrage, la chercheuse Marie-Pierre Ellies-Oury déconstruit de nombreuses idées reçues. Elle examine les apports nutritionnels essentiels de la viande, tels que les protéines complètes, le fer héminique et la vitamine B12 et elle analyse également les alternatives végétales ou de synthèse, en mettant en lumière leurs limites actuelles. Face aux préoccupations environnementales souvent évoquées, elle souligne que nos informations sont biaisées par une connaissance insuffisante des réalités agricoles françaises, et plaide pour un élevage durable, soulignant son rôle dans la biodiversité et léconomie rurale.Une réflexion équilibrée et passionnante, invitant à repenser sans dogmatisme notre rapport à la viande.Le Pr Marie-Pierre Ellies-Oury est ingénieure agronome et docteure en sciences animales. Elle est professeure des universités à Bordeaux Sciences Agro et chercheuse associée à lINRAE, au sein de lUnité mixte de recherche sur les herbivores. Spécialiste de la qualité des produits carnés et de lagroécologie, elle contribue activement aux débats sur lalimentation durable.