Формы учетной документации пищеблока (рекомендуемые). Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд. Форма N 4
Cкачать образец документа Формы учетной документации пищеблока рекомендуемые. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи, воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей, ожогами или порезами временно отстраняются от работы. You could be submitting a large number of automated requests to our search engine. Дата Наименование препарата Наименование блюда Количество питающихся.
Форма N 3лп с возможностью скачать его в формате DOC и PDF. Считается, что ударные дозы этого витамина успешно борются с сенной лихорадкой и пищевой. Ополаскивание посуды в третьем гнезде ванны с температурой не ниже 65 градусов С с загрузкой. Препараты витаминов вводят в третье блюдо компот или кисель после его охлаждения до температуры 15 °C для компота и 35 °C для киселя непосредственно перед реализацией.
Формы учетной документации пищеблока (рекомендуемые). Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд. Форма N 4 - Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд Дата Наименование препарата Наименование блюда Количество питающихся Общее количество.
Ягоды, фрукты и овощи — основные источники витаминов и минеральных веществ. Большинство витаминов не образуется в организме человека и не накапливается, а поступает только с пищей. Вот почему ягоды, фрукты и овощи должны быть в рационе ребёнка регулярно. Основные группы витаминов: водорастворимые С, В1, В2, В3, В9, В 12, Н, Р, РР и жирорастворимые А, D, Е, F, К. ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ ВИТАМИН С аскорбиновая кислота. Усвоение белков, поступающих с пищей, и образование новых возможно лишь при достаточном количестве витамина С в организме. Витамин С активизирует иммунную систему, способствуя повышению устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды; влияет на функцию кроветворения: способствует лучшему усвоению железа организмом совместно с витамином В9. При недостатке витамина С развивается повышенная ломкость мелких кровеносных сосудов, склонность к кровоизлияниям на коже и слизистых оболочках, патологическим переломам костей, гнойничковым заболеваниям. ВИТАМИН В1 тиамин участвует в регуляции углеводного, белкового, жирового, водного и минерального обменов; регулирует обмен аминокислот, образование новых белковых структур. Недостаток витамина В1 проявляется в нарушениях функционального состояния центральной нервной системы, приводит к расстройствам функции желудочно — кишечного тракта. Наиболее богаты витамином В1 пивные и пекарские дрожжи, продукты растительного происхождения: ржаной и пшеничный хлеб, рис, бобы, фасоль, горох, соя, гречневая и ячневая крупы, цветная капуста, картофель, зелёный горошек, лесные и грецкие орехи, арахис. ВИТАМИН В2 рибофлавин влияет на все виды обменных процессов и в первую очередь на белковый обмен. Витамин В2 совместно с витамином В1 принимает участие в регуляции углеводного и жирового обменов; способствует нормальному функционированию центральной нервной системы; регулирует обменные процессы в роговой оболочке и хрусталике глаза. Недостаток в организме витамина В2 вызывает поражение слизистых оболочек и кожных покровов. Могут наблюдаться стоматит, трещины на губах и в уголках рта; снижается острота зрения, возникает светобоязнь. Витамином В2 богаты продукты животного и растительного происхождения: пивные и пекарские дрожжи, печень, почки, куриное мясо, телятина, говядина, куриные яйца, молоко и молочные продукты, хлебобулочные изделия, гречневая и овсяная крупы, капуста, шпинат, шиповник. ВИТАМИН В3 пантотеновая кислота необходим для нормального жирового, углеводного и белкового обменов. С участием этого витамина осуществляется образование гемоглобина, функциональная активность желёз внутренней секреции надпочечников и щитовидной железы и нервной системы. При дефиците этого витамина в организме могут развиться невриты, нарушиться пигментация кожи и функция щитовидной железы. Частично этот витамин образуется в организме микрофлорой кишечника. Значительные количества витамина В3 содержат пивные дрожжи, печень, почки, скумбрия, треска, сельдь, рис, горох, овёс, пшеница, рожь, ячмень, овсяные хлопья, лук, капуста, кукуруза, бобы. ВИТАМИН В6 пиридоксин играет важную роль в регуляции белкового и жирового обменов, способствуя усвоению аминокислот, поступающих с белками пищи. При недостатке этого витамина наблюдается снижение аппетита, поражение кожных покровов, замедление процессов роста, могут появляться судороги и вялость. Этот витамин частично синтезируется в организме микрофлорой кишечника. Наиболее богаты витамином В6 пивные и пекарские дрожжи, печень, говядина, куриное мясо, куриные яйца, рыба, рис, ячмень, кукуруза, бобовые, картофель, капуста, морковь, бананы, земляные орехи, груши. ВИТАМИН В9 фолиевая кислота играет важную роль в процессах кроветворения, участвует в регуляции белкового обмена, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. Дефицит витамина может возникнуть при длительном лечении антибиотиками или сульфаниламидными препаратами, подавляющими развитие в кишечнике микроорганизмов, синтезирующих его. Недостаток витамина выражается в нарушении процессов кроветворения, возможны поражения слизистой оболочки полости рта, кожных покровов, функциональные расстройства желудочно — кишечного тракта. Этим витамином богаты пивные и пекарские дрожжи, печень, почки, куриное мясо, бобы, зелёный горошек, лук, шпинат, зелень петрушки, капуста, укроп, салат, тыква, гранаты, бананы, земляника. ВИТАМИН В12 цианокобаламин вместе с витамином В9 регулирует процессы кровотворения. Витамин В12 влияет на белковый обмен, стимулирует процессы роста и развития растущего организма. При дефиците витамина В12 в организме нарушаются процессы кроветворения. Основные источники витамина В12 — продукты животного происхождения: говяжья печень, почки, скумбрия, камбала, печень трески, говядина. ВИТАМИН Н биотин принимает участие в углеводном, белковом и жировом обменах, регулирует функциональное состояние центральной нервной системы. Дефицит витамина Н приводит к поражению кожных покровов шелушение кожи, дерматит, выпадение волос , снижению аппетита, быстрой утомляемости, слабости, мышечным болям. Этим витамином богаты пивные и пекарские дрожжи, печень, почки, яичный желток, соя, бобы, томаты, орех. ВИТАМИН Р полифенолы, флавоноиды. К витамину Р относят большую группу веществ, обладающих Р — витаминной активностью. Этот витамин влияет на кровяное давление, проницаемость стенок кровеносных сосудов, нормализует функцию щитовидной железы, усиливает действие на организм витамина С , нормализует работу органов пищеварения, желчевыделительную функцию печени. При недостатке этого витамина появляются слабость, утомляемость, боли в ногах, возникают мелкие кровоизлияния на слизистых оболочках и коже. В организме витамин Р не образуется, его источником служат продукты растительного происхождения: лимоны, чёрная смородина, черноплодная рябина, апельсины, плоды шиповника, капуста, петрушка, салат, томаты, чай. ВИТАМИН РР ниацин, никотиновая кислота влияет на все виды обменных процессов в организме, нормализует водно — солевой обмен, стимулирует работу сердечно — сосудистой системы и процессы кроветворения. Наиболее богаты этим витамином пивные и пекарские дрожжи, печень, говядина, рыба, почки, язык, гречневая крупа, зелёный горошек, соя, фасоль, рисовая, пшённая, овсяная, перловая, ячневая крупы, пшеничный хлеб, капуста, картофель, абрикосы, персики, сливы, морковь, петрушка, салат, укроп, шпинат. О жирорастворимых витаминах вы узнаете в следующем номере нашего журнала. МАКЕЕВА «РАЗГОВОР О ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ».
Ополаскиваем проточной водой температура не ниже 65 градусов С. Он заносит результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены в Журнал здоровья. Кулинарная обработка пищевых продуктов предусматривает их первичную обработку холодную и вторичную тепловую. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника при его отсутствии - иным ответственным лицом. При организации дополнительного обогащения рациона микронутриентами ведётся строгий учет суммарного количества микронутриентов, поступающих с рационами, которое должно соответствовать требованиям санитарных правил.